台菜配什麼酒？用 Wood Chen 酒單做一份餐酒搭配表

餐酒搭配聽起來很講究，其實原則只有幾個：油膩配酸、辣配微甜、重口味配飽滿、清淡配清爽。Wood Chen Office 提供餐酒搭配服務，以下用 Wood Chen 酒單上的風格，整理一份適合台灣餐桌的入門搭配表。

氣泡酒：炸物與海鮮的好朋友

Prosecco 與 Moscato Spumante 的氣泡和酸度，能洗去炸物的油膩。鹽酥雞、炸蚵、鹽酥蝦配一杯冰涼的 Prosecco，比想像中更合拍。微甜的 Moscato 則適合搭配水果或不太甜的糕點。

粉紅酒：最好搭的萬用選手

普羅旺斯風格的乾型粉紅酒清爽帶酸，適合涼拌菜、生魚片與小吃攤的各式滷味。White Zinfandel 與粉紅 Moscato 帶有甜感，拿來配微辣的菜色，能緩和辣度。

白酒：清蒸、白斬與海味

• Pinot Grigio：輕盈清爽，搭配清蒸魚、白斬雞、蛤蜊湯。
• 甜白酒（如 Grasă de Cotnari）：甜潤濃郁，可以配鹹香的乳酪，或作為飯後甜點酒。

紅酒：滷、燉、烤的重口味

• 梅洛（Merlot）：單寧柔順，適合滷肉、紅燒肉與三杯雞。
• 波爾多式混釀（Meritage／Claret）：結構完整，可搭配烤鴨、燒肉。
• 卡本內蘇維濃：單寧強勁，最適合牛排、烤羊排等油脂豐富的紅肉。

三個小提醒

• 紅酒在台灣室溫下容易偏熱，上桌前稍微冰鎮到約 16 至 18 度會更好喝。
• 很辣的菜會放大酒精與單寧的刺激感，選擇低單寧或微甜的酒比較舒服。
• 搭配沒有標準答案，先從自己喜歡的菜開始試，才是餐酒搭配最有趣的地方。

酒後請勿開車，未滿 18 歲請勿飲酒。